Pains briochés à Hamburger

J'ai eu l'envie folle de déguster un bon burger, ... mais voilà je ne trouvais plus de pain tout prêt dans le commerce. Il a donc fallu y remédier avec plaisir en les confectionnant maison. Après une petite recherche rapide, c'est vers la recette de Mimi Cuisine que je me suis tournée, et elle était parfaite. 

Puisqu'on me l'a demandé, je vous livre cette dernière, avec mes quelques ajustements, ayant préparé les pains avec ce que j'avais à la maison en cette période :) 

C'est parti, en cuisine !

Il vous faudra (pour 4 pains à burger),

- 250 gr de farine

- 3 gr de levure boulangère sèche

- 160 ml de lait

- 4 gr de sel

- 5 gr de sucre en poudre

- 40 gr de beurre demi-sel (à température ambiante)

- 1 œuf

- Des graines de sésame

Préparation :

1 - Dans le bol du Companion, muni du couteau "pétrir et concasser", placer le lait et la levure. Programmer : 3 minutes / Vitesse 3 / 35°C.

2 - Ajouter la farine, le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Lancer le programme pâte P2, qui contient un temps de pétrissage de 3 min + un temps de temps de pousse de 40 min. Laisser la pâte das le bol tout le temps du programme. 

3 - Déposer la pâte sur votre plan de travail fariné et la rassembler en boule.

4 - Diviser la boule en 4 parts égales et former 4 boules individuelles. Laisser reposer à nouveau 40 minutes.

5 - Préchauffer votre four à 200°C. Dorer vos petits pains avec l'oeuf dilué avec un peu de sel et saupoudrer de graines de sésame.

6 - Enfourner pour 15 minutes (temps à adapter selon votre four). A la fin de la cuisson, laisser refroidir sur grille, découper lorsque les pains sont froids et garnir à votre guise !

*Astuces-Idées*

• - Pour confectionner 8 pains à burger, vous aurez besoin de suivre les mêmes étapes mais avec les quantités suivantes :
  500 gr de farine
  1 sachet de levure boulangère sèche
  320 ml de lait
  10 gr de sel
  10 gr de sucre
  80 gr de beurre à température ambiante
  1 oeufs
  des graines de sésame
  
  
• - Si vous n'avez pas de Companion, adapter la recette.
  Allumer votre four à 90°C chaleur tournante.
  Chauffer votre lait à 35°C à la casserole, ajouter la levure sèche, mélanger et laisser poser 3 minutes.
  Pendant ce temps, peser tous les autres ingrédients, incorporer-les au mélange lait/levure, mélanger à la main (ou au robot si vous en avez un, comme un robot pâtissier par exemple).
  Si vous mélangez au robot pâtissier, compter 3 minutes de mélange à vitesse moyenne.
  Si vous mélangez à la main, compter 4-5 minutes de mélange à l'huile de coude ^^
  Déposer votre pâte dans un saladier. Éteindre le four, placer le saladier dedans recouvert d'un torchon propre, laisser le four entrouvert très légèrement et laisser pousser 40 minutes ainsi. Puis reprendre les étapes 3 à 6 pour terminer la recette.
  
  
• - Quelles sont les différents types de levure boulangère ?
  
  
  * La levure sèche active : également appelée "levure biologique déshydratée". Elle est sous forme de petits granulés beiges dans des sachets de 7 à 8 gr.
  
  
  * La levure sèche instantanée : elle est sous une forme quasi similaire à la levure sèche active, mais en sachets de 5 à 7 gr.
  
  
  * La levure fraîche : également appelée "levure biologique". Elle est vivante et active. Elle se présente sous forme de cubes de couleur beige, relativement friables. Un cube de levure fraîche pèse environ 42 g et s’utilise pour 1 kg de farine.
• 
  
  - Et question conversion ?
  Il faut compter 2,5 à 3 fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple, pour une recette qui contient 7 gr de levure sèche, le calcul vous donnera environ 21 gr de levure fraîche. 

Et pour vous allécher, voici une proposition de garniture avec une sauce burger aux oignons caramélisés, du chèvre cendré, un steak haché frais, un cornichon à la russe et une tranche de bacon ! Le tout était accompagné de chips - saveur sauce pommes frites (Brets) - qui se mariaient parfaitement avec le burger !