Un Grain Gourmand, Boulangerie Pâtisserie Artisanale

Il y a quelques semaines de cela désormais, j’ai reçu une invitation pour découvrir la boulangerie-pâtisserie de Jeanne et Antoine Gauguier, Un Grain Gourmand. 

Cette proposition qui m’a forcément réjouit, m’a surtout permise de connaître les recoins de l’arrière-boutique et de découvrir ce joli couple en immersion dans leurs créations.

Ouverte depuis septembre 2017, ce couple d’artisan est extrêmement passionné dans leur métier. Pendant que Monsieur s’occupe de la partie pâtisserie, Madame est aux commandes de la boulangerie. 

Titulaire d’un CAP, d’une mention complémentaire et d’un Brevet Technique des Métiers en pâtisserie, Antoine est passé par la maison de Pierre Marcolini (Belgique). De son côté, Jeanne est diplômée d’un CAP boulangerie et pâtisserie ainsi qu’un BP boulangerie et a eu une expérience à la maison Yves Guns (Belgique).

Suite à leur parcours respectif, et au fait de vouloir revenir en France, mais ne se retrouvant pas dans les maisons existantes, ils se sont lancés dans l’aventure d’ouvrir leur propre boulangerie, à leur effigie, avec une gamme de produits entièrement fait maison de A à Z (du fond de tarte, aux croissants, au pain, sans oublier les macarons et bien d’autres produits...).

Mon après-midi d’immersion portait autour de la création de macarons gourmands au praliné maison, nouvelle gamme de produit de la boutique. 

En effet, c’est une nouveauté qu’ils ont voulu développer en mars dernier, et qui amène une nouvelle référence, parmi déjà de nombreux produits fortement alléchants et vraiment délicieux (si si pour en avoir goûté certains, je vous assure que c’est hyper bon !)

Vous le savez, les macarons et moi sommes « amis » puisque j’adorais en confectionner il y a quelques temps, que j’en avais même fait un credo en participant au Concours du Meilleure Macaron Amateur de Vincent Guerlais (2 fois). 

Aujourd’hui, je n’en fais plus et n’en mange même quasi plus ! Effet de mode ? Peut-être, mais surtout depuis que je suis diabétique, je suis moins attirée par certains produits... celui-ci en faisant partie. 

Toutefois, j’ai adoré voir Antoine préparer les coques, et je me suis même fait la réflexion de ne pas avoir du tout la même technique que lui, mais pour un résultat pour autant quasi identique (bien que les siennes soient tout de même plus lisses et meilleurs, oui je le reconnais ^^) 

Mais quoi qu’il en soit, nous avons donc préparé les macarons. On commence par assembler la poudre d’amande, le sucre glace et le colorant naturel. On monte les blancs d’œufs en meringue italienne (blancs d’œufs montés avec un sirop de sucre), que l’on ajoute au mélange en plusieurs fois. On macaronne et une fois tous la poche à douille garnie, il ne restait plus qu’à pocher sur plaque en quinconce les macarons avant de les laisser croûter.

Pendant ce temps de croûtage, j’ai découvert les pâtes de pistache et le praliné maison qu’Antoine a mis au point. Ici que du naturel ! Le praliné était gourmand à souhait et d’une longueur en bouche exceptionnel. Pour la pâte de pistache, elle a mérité toute mon attention, puisqu’elle ne comporte « que » des pistaches ! Ici pas de vert fluo ou je ne sais quel autre produit chimique.. La pâte de pistache est verte foncé, elle contient des pistaches broyées et c’est tout ! Mais le goût était divin, j’avais vraiment l’impression de manger une pistache à peine ouverte. Un véritable bonheur pour ceux deux préparations. 

Une fois la dégustation terminée, place à la ganache qui était composée du praliné maison auquel on a ajouté de la crème liquide chaude, du chocolat blanc et un peu de beurre de cacao. Après avoir tout mélangé, et laisser refroidir, il a suffi de garnir et pocher la ganache sur les coques de macarons cuites et refroidies.

Outre cet atelier macarons fort agréable, c’est également le travail de Jeanne que j’ai pu découvrir à travers une boutique fortement rempli ! Aussi bien au visuel qu’en choix, je peux vous assurer qu’il y a de quoi vous faire plaisir ! 

J’ai pu goûter un pain de folie et un rocher coco qui était à tomber ! Et au milieu de ces dégustations, c’est armé de mon appareil photo que je me suis régalée, également, à shooter la mise en place et les produits (des tartelettes aux pains, sans oublier les mignardises ou les rochers coco !)

J’ai beaucoup aimé leur façon de voir l’artisanat, et le message était clairement affiché en boutique d’ailleurs. Ici on parle de qualité, de goût, de farine label rouge (bio pour la plupart), de local, ...

Côté prix, pour les plus curieux, je n’ai pas trouvé cela excessif. Sachant tout l’amour et les matières premières utilisées, cela reste tout à fait correct. 

Un dernier tour coté fourneaux pour finir les macarons et discuter un peu et il était déjà l’heure pour moi de laisser Jeanne et Antoine finir leur temps de « repos » avant la réouverture de la boutique. 

Je ne suis d’ailleurs pas repartie les mains vides, j’ai succombé au pain au maïs qui a été très très vite mangé, sans oublier les petits cadeaux qu’ils m’ont offerts qui ont eux aussi très vite disparus.... 

Je tenais à nouveau à remercier Jeanne et Antoine de leur invitation et de leur disponibilité. J’ai beaucoup aimé cette immersion d’une après-midi à leur côté. 

Si vous n’êtes pas loin, je vous recommande d’y faire un saut, vous ne pourrez pas être déçus ! 

Un Grain Gourmand 

150, rue du Général Buat 

44000 Nantes 

02 40 74 27 95

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