Layer Cake Chocolait Framboises et Kinder

Que le temps passe vite ! C'est la réflexion que je me suis faite en voyant ces photos du Layer Cake que j'avais réalisé pour un ami en Décembre dernier à l'occasion de son anniversaire ! Gâteau surprise commandé par sa chérie 💖
Heureusement, il n'ai jamais trop tard pour vous publier ce délicieux gâteau qui pourra très bien vous aider à liquider les chocolats de Pâques reçus en trop grand nombre ahah !

Pour ce gâteau, il y aura quatre préparations incontournables avant de monter le gâteau (la cinquième étape), attention de bien les suivre 🍫

1 - Sponge Cake 

(Pour un moule à gâteau rond de 20cm de diamètre, à réaliser 2 fois)

Il vous faudra,

- 200 gr de beurre à température ambiante

- 4 oeufs à température ambiante

- 200 gr de farine

- 200 gr de sucre

- 40 gr cacao en poudre non sucré

- 1 c.à.café de levure

- 1 c.à.café d’extrait de vanille

Préparation :

1 - Battre le beurre au fouet du robot jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes de vos oeufs.

2 - Ajouter dans le bol du robot le sucre et continuer de battre jusqu’à complète incorporation. Puis incorporer les jaunes un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Terminer par la vanille. 

3 - A part, battre les blancs en neige assez ferme. Puis, les incorporer délicatement au mélange précédent en mélangeant à la main à l'aide d'une maryse. 

4 - Tamiser la farine, la levure et le cacao non sucré avant de les ajouter progressivement à la préparation.

5 - Beurrer ou bomber de "Baker Easy" votre moule puis verser votre pâte à sponge cake.

6 - Enfourner 35 minutes à 180°C. A la sortie du four, vérifier la cuisson en plantant la pointe de votre couteau au coeur du sponge cake, cette dernière doit ressortir totalement sèche. Laissez refroidir entièrement sur grille.

🚨 N'oubliez pas de refaire le gâteau une seconde fois...

2 - Ganache montée

(Pour couvrir le gâteau)

Il vous faudra,

- 20 cl de crème liquide entière 30% de MG

- 400 gr de mascarpone

- 2 c.à.soupe de cacao amer

- 100 gr de sucre

Préparation :

1 - Mettre le bol de votre robot et le fouet 5 min au congélateur.

2 - Dans le bol froid équipé du fouet froid, mettre le mascarpone à fouetter pour le détendre quelques instants.

3 - Ajouter la crème liquide froide et monter progressivement la vitesse pour obtenir une chantilly.

4 - Ajouter ensuite le sucre et le cacao et continuer de fouetter pour qu’ils s’incorporent. Réserver le tout au frais, en filmant au contact.

3 - Ganache au Chocolait

(Pour garnir le gâteau, à réaliser 2 fois)

Il vous faudra,

- 150 gr de chocolat au lait

- 60 gr de crème liquide entière 30% de MG

Préparation, au choix :

Pour une préparation au micro-ondes :

1 - Faire chauffer la crème avec le chocolat directement au micro-ondes. Compter 30 secondes à puissance moyenne (500W). 

2 - Sortir votre bol et mélanger à la maryse. Si besoin, renouveler l'opération jusqu'à dissolution complète du chocolat par tranche de 15 secondes à la même puissance. Mélanger bien entre chaque passage au micro-ondes afin d'obtenir un mélange lisse et brillant, puis réfrigérer environ 1 H 00 avant utilisation.

🚨 Il ne faut pas surchauffer votre préparation, au risque de ruiner votre ganache. Diffuser au maximum la chaleur en mélangeant longuement à la maryse afin de faire fondre votre chocolat. 

Pour une préparation à la casserole :

1 - A la casserole, faire chauffer votre crème. Aux premières ébullitions, sortir la casserole du feu et verser la crème en une seule fois sur le chocolat en morceaux. 

2 - Patienter 2-3 minutes, puis mélanger à l’aide d’une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Réfrigérer 1 H 00 avant utilisation.

Quelque soit la méthode utiliser, sortir votre ganache 15 minutes avant de l’utiliser. 

3 - Fouetter la ganache au fouet électrique pour obtenir une ganache montée. 

🚨 N'oubliez pas de refaire la ganache une seconde fois...

4 - Glaçage au Chocolat Noir

(A préparer pendant la construction du gâteau lors de l'étape 6)

Il vous faudra,

- 10 cl de crème liquide entière 30% de MG

- 50 gr de chocolat noir

Préparation :

1 - Chauffer le chocolat au bain-marie pour qu'il fonde en totalité. 

2 - Chauffer la crème liquide puis mélanger avec le chocolat fondu encore chaud. 

3 - Lorsque le mélange est quasi froid et qu'il a un peu épaissi, verser-le sur le layer cake monté / couvert de sa ganache et bien froid. Pour cela, verser au centre du layer cake puis incliner le gâteau si besoin pour faire apparaître les coulées.

5 - Construction du gâteau

Il vous faudra,

- 2 gâteaux Sponge Cake

- De la ganache montée

- De la ganache Chocolait

- Du glaçage au chocolat noir

- Un mélange de sirop de fraise à l'eau

- Des framboises (fraîches ou surgelés, selon la saison)

- Beaucoup de Kinder, Toblerone, Duplo, Michoko, Lindt, .... 

Préparation :

1 - Prenez vos deux gâteaux Sponge Cake totalement refroidis. Couper les pour obtenir 4 disque de gâteaux.

2 - Poser un premier disque de gâteau devant vous. Imbiber le dessus du disque du mélange de sirop à l'eau. 

3 - Couvrez le dessus de votre disque de gâteau de Ganache Chocolait avant de parsemer de framboises. 

4 - Empiler un second disque de gâteau, imbiber du mélange de sirop à l'eau, étaler de la Ganache Chocolait, parsemer de framboises... recommencer à nouveau l'opération avec le troisième disque. Poser le dernier disque de gâteau, imbiber-le et STOP !

🚨 Vérifier l'équilibre du gâteau, sa verticalité (qu'il ne ressemble pas à la tour de Pise), rectifier si besoin. Votre gâteau doit comporter 4 disques qui renferme 3 couches de Ganache Chocolait / Framboises. Le dernier disque de gâteau doit être visible et imbibé seulement. 

5 - Couvrir la totalité du gâteau de la Ganache Montée avec une première couche. Placer votre gâteau au frais pendant 30 minutes. Recouvrir le gâteau d'une seconde couche de Ganache Montée, lisser à votre convenance (j'ai souhaité laissé les marques de spatule). Placer à nouveau au frais pendant 30 minutes.

6 - Pendant les dernières 30 minutes, préparer le Glaçage au Chocolat Noir. Au temps imparti, couvrir le gâteau du glaçage au Chocolat Noir, faire les coulures et avant qu'il ne sèche, disposer les différents bonbons chocolatés à votre guise. Placer le gâteau sur son plat de service et terminer par un ruban à la base du gâteau. 

🚨 Conserver le gâteau à température ambiante s'il est dégusté dans les 2 H 00, sinon à placer au frais. Sortir le gâteau au moins 1 H 00 avant de le servir !

**********

Le Layer Cake est pour 12 à 16 personnes. Je n'ai pas de photos de l'intérieur mais il a plu à tout le monde !

A titre d'information, j'ai passé une demi-journée dessus, en préparant les bases à gâteau le matin seulement et en prenant mon temps. Bon courage pour la découpe 😋 Le gâteau en vaut le coup 😍 !