Panna Cotta au Macaron Framboise Chocolat Blanc

Si vous me suivez sur mon Instagram, vous avez sûrement vu que la semaine dernière j'ai légèrement lutté pour réussir mes coques de macarons ! Après quelques péripéties et quelques essais, c'est au bout de ma 3ème fournée que j'étais satisfaite du résultat. Seulement, il était hors de question que je gâche les coques "ratées" ! J'avais déjà recyclé une fois en amaretti, mais cette fois-ci je souhaitais leur donner une seconde vie différemment... C'est donc à l'occasion de la fête des voisins de mon immeuble que je me suis lancée dans le recyclage et c'était une très bonne idée car l'association était parfaite. Et pour info, j'ai utilisé la délicieuse et gourmande recette de Pascale Weeks comme base ...Hop aux fourneaux !

Il vous faudra (pour environ 20 petites verrines individuelles),

Pour la panna cotta :
- 50 cl de crème liquide entière

- 10 cl de lait entier
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de crème fraîche épaisse

Pour la ganache : 

- 1 c.à.soupe de vanille liquide

- 50 gr de chocolat blanc ivoire Valrhona

- 50 gr de framboises

- 1 feuille de gélatine

Le petit plus : 

- quelques coques de macarons maison

Préparation :

1 - La veille, préparer votre panna cotta : Mettre les trois feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide. Pendant ce temps, verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

2 - Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau à l’aide d’un fouet. Verser dans vos verrines au deux tiers et laissez refroidir. Mettre au frais pour la nuit.

3 - La veille toujours, préparer la ganache : Mettre la feuille de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc ivoire Valrhona et les framboises, et faire fondre le tout au bain marie à feu moyen. Mélanger régulièrement.

4 - Lorsque votre ganache est fondue et bien homogène, ajouter la feuille de gélatine bien essorée et mélanger énergiquement. Filmer au contact et placer au frais pour la nuit.

5 - Préparer vos coques de macarons

6 - Le jour J, placer un peu de ganache sur votre panna cotta bien prise, couvrir de brisures de coques de macarons. Conserver au frais jusqu'au service.

*Astuces - Idées*

• Si vous avez quelques coques de macarons en stock (au congélateur par exemple), alors n'en refaites pas exprès ^^
• La ganache convient parfaitement pour garnir vos macarons également ....
• La panna cotta est légère en vanille, mais si vous aimez cela, mettez en plus ! 
• Merci à Pascale Week sa pour sa délicieuse recette de panna cotta ultra crémeuse, vive la Crème Fraîche d'Isigny !