Feuilleté de Joues de Sandre, Foie gras et Sirop d’Érable

A quelques jours de Noël, il est encore temps de modifier vos plans pour le menu ! Non, je vous assure, il n'est pas trop tard .... Et si vous n'avez pas encore décidé, alors n'hésitez pas une minute. Pour cette association terre/mer, j'ai utilisé un produit que nous n'avons peut-être pas l'habitude de manger, moi la première, mais qui pourtant est si fin et délicat qu'il est dommage de passer à côté. J'ai découvert ce produit dans un atelier cuisine (dont je vous reparlerai tout bientôt) et je suis tombée amoureuse de cette finesse en bouche ! Si je ne peux pas passer à côté, je pense que vous non plus ... J'ai décidé de l'associer au foie gras car j'en raffole ! A l'occasion du Calendrier de l'Avent qu'organise Recette.de chaque année, j'y prends part en vous proposant une recette dans le cadre d'un Noël Poissons et Crustacés en compagnie de Sylvie et Christine.

Il vous faudra (pour 4 personnes),

- 4 carrés feuilletés Croustipâte

- 300 gr de joues de sandre Mon Pull Marin

- 100 gr de foie gras de canard entier

- 2 c.à.soupe de vinaigre de framboise

- 4 c.à.café de sirop d'érable

- 2 c.à.café de ciboulette ciselé

- 1 jaune œuf

- 1 c.à.café de lait

Préparation :

1 - Préchauffez votre four à 200°C. Dans une poêle bien chaude, saisissez vos joues de sandre encore congelés pendant 1 minute sur chaque face. Hors du feu, ajoutez le vinaigre de framboise et mélangez. 

2 - Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez vos carrés feuilletés. Pincez les coins de vos carrés pour former un carré avec rebords. Roulez ces coins pincés sur eux-même, tous dans le même sens.  

3 - Répartissez les joues de sandre au coeur des carrés feuilletés, ainsi que le foie gras de canard entier dessus. Nappez de sirop d'érable.

4 - Mélangez le jaune d'œuf et le lait, et badigeonnez les bords des feuilletés au pinceau.

5 - Placez au milieu du four pour 15 minutes à 200°C chaleur tournante. 

6 - Juste avant de servir, saupoudrez de ciboulette ciselé. Dégustez immédiatement. 

*Astuces*

• Si vous avez, privilégiez du foie gras frais préalablement poêlé au lieu du foie gras cuit. 
• Les joues saisies sont tout juste décongelés mais pas encore prêtes à être mangés.
• Le vinaigre de framboise amène un peu d'acidité au plat.
• Le sirop d'érable amène une note sucrée et gourmande.
• Le feuilleté permet d'amener un peu de croustillant.
• L'association foie gras et joue de sandre est exquis !