Fleur de Concombre au Saumon Fumé Citronné

Je suis toujours à la recherche d'entrée simple et rafraîchissante. J'ai eu l'idée d'associer deux aliments que j'affectionne et de tenter une présentation qui "sorte un peu de l'ordinaire". 

Il vous faudra (pour 2 personnes),

- 1/4 de concombre

- 4 tranches de saumon fumé sauvage

- 1 citron vert

- 1 feuille de brick

- de l'aneth

- de la crème de vinaigre douce de bergamote

Préparation : 

1 - Détaillez votre feuille de brick en petits triangles. Placez-les entre deux plaques et faites-les cuire à 200°C pendant 5 min. Sortez-les et laissez-les refroidir. 

2 - Préparez votre concombre : Rincez-le. Faites de très fines tranches au couteau (ou à la mandoline). Il vous faudra 10 tranches par assiette.

3 - Préparez le saumon fumé : A l'aide d'un emporte-pièce, taillez des cercles dans vos tranches de saumon fumé. Il vous faudra 8 cercle par assiette. Isolez-les sur une assiette. 

4 - Pressez un demi citron. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos ronds de saumon avec.

5 - Dressez vos fines tranches de concombre, puis les ronds de saumon, étage par étage... Et terminez par une fine rondelle de citron vert.

6 - Ajoutez des triangles de brick sous la grande corolle de concombre. Déposez un point de crème de vinaigre douce de bergamote et saupoudrez d'aneth. Terminez la décoration avec la crème de vinaigre douce en déposant un point entre chaque triangle de brick. Servir immédiatement avant que la brick ne ramollisse au contact du concombre. 

*Astuce*

Badigeonnez vos triangles de brick d'un peu de lait pour les faire dorer légèrement pendant leur passage au four. Et pourquoi ne pas les saupoudrer d'aneth également ? Servez nature ou accompagné d'une sauce fromage blanc/aneth.