Paleron braisé au Pesto de Basilic et Pickles de Légumes

Aujourd'hui je reviens avec une nouvelle recette à base du Boeuf Fermier Aubrac ... Une recette un peu plus poussée avec pourtant une partie du boeuf bien (trop) souvent délaissé ....

Il vous faudra (pour 3 personnes),

- 500 gr de paleron à braiser (non dégraissé)

- 1 carotte violette

- 100 gr de pois gourmands

- 9 pommes de terre grenailles

- 1 bouillon de boeuf

- 10 cl d'eau

- 3 jeunes carottes

- du pesto de basilic maison

- du vinaigre balsamique

- de la coriandre

- du gros sel

- du poivre

Préparation :

1 - Préparez votre paleron. Ôtez la ficelle et la graisse. Tranchez dans la longueur (comme un portefeuille) et ôtez le nerf central. (Cf photos juste après la préparation).

2 - Coupez 3 tranches de paleron et garnissez le "portefeuille" de pesto de basilic maison. Réservez.

3 - Préparez vos légumes. Rincez-les tous. Dans votre panier vapeur (pour ma part au multicuiseur Philips), faites cuire vos jeunes carottes entières et vos pommes de terre grenailles. Soit environ 20 min. 

4 - Pendant ce temps, faites fondre votre bouillon de boeuf avec vos 10 cl d'eau dans une casserole. 

5 - En parallèle, à la mandoline, détaillez votre carotte violette en très fines rondelles. Préparez vos pois gourmands sur une assiette également.

6 - Dans une poêle bien chaude, et sans aucunes matières grasses, faites cuire votre viande à la cuisson souhaitée .... Retirez la viande une fois cuite et réservez-là sous papier aluminium afin de la laisser reposer quelques minutes. Placez vos rondelles de carotte violette et vos pois gourmands dans cette poêle bien chaude et déglacez avec un petit morceau de beurre. Ajoutez un peu d'eau ... et faites revenir vos légumes quelques minutes seulement. Réservez. L'eau doit s'évaporer en totalité, n'en mettez donc pas trop.

7 - A la fin du temps imparti, toujours dans la même poêle, faites revenir vos pommes de terre grenailles avec du gros sel et du poivre. Afin de caraméliser légèrement la peau. Réservez.

8 - Déglacez au vinaigre balsamique votre poêle (toujours la même) et faites revenir vos jeunes carottes. Réservez. 

9 - Dressez rapidement l'ensemble de votre plat, si besoin réchauffez les ingrédients avant de servir ! Déguster rapidement !

*Astuces*

Agrémentez votre paleron de légumes de saison. Remplacez le pesto de basilic par un pesto de tomates jaunes pour apporter un peu plus de fraîcheur. 

Paleron à braiser (non dégraissé)

Paleron à braiser (dégraissé)

Paleron à braiser ouvert en portefeuille et je commence à retirer le nerf central

Paleron à braiser sans son nerf central