Madeleine au Miel et à la Fève Tonka

Ça fait quelques temps déjà que j'ai de la fève tonka chez moi et je n'avais pas vraiment pris le temps de la cuisiner ..... J'ai enfin trouvé comment j'allais m'en servir et je n'ai franchement pas été déçue ... ! J'ai suivi la recette de Piroulie (que je faisais déjà régulièrement mais sans fève tonka)...

Il vous faudra,

- 3 oeufs

- 130 gr de sucre blanc

- 20 gr de miel doux 

- 150 gr de farine

- 125 gr de beurre demi-sel

- 1 pincée de sel

- 5 gr de levure chimique

- 1/2 fève tonka

Préparation :

1 - Faites ramollir le beurre au micro onde quelques secondes.

2 - Battez au batteur les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3 - Ajoutez la farine ainsi que la levure. Puis terminez avec le beurre en pommade et la fève tonka râpée. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures. 

4 - Préchauffez votre four à 230°. Beurrez et farinez les moules (même s'ils sont en silicone). Puis remplissez les alvéoles au tiers sans étaler . 

5 - Enfournez et baisser immédiatement votre four à 200°. Au bout de 4 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse". Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir en totalité. 

*Astuces*

C'est le choc thermique (différence de température) qui va permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur. 

Ce ne sont pas mes premières madeleines, et pourtant toutes non pas eu la bosse, pourtant cette recette fonctionne parfaitement bien pour l'avoir faite et refaite! Alors mon astuce et conseil est de prendre des moules de bonne qualité car cela change tout !