Macaron Pain d'épices, Sarments du Médoc et Zeste d'Orange

A l'occasion du Concours du Meilleur Macaron Amateur auquel j'ai participé ce samedi 16 novembre, je devais présenter 10 macarons sucrés identiques au jury. Voici ma réalisation et les résultats.

Crédit Photo : Barbara Bernard - Source

Il vous faudra,

Coques de macarons

- 80 gr blancs d’œufs vieillis 

- 110g de poudre d’amandes

- 110g de sucre glace

- 110g de sucre en poudre

- 33g d’eau

Ganache

- 100 gr de pain d'épices au miel (maison)

- 50 gr de crème liquide entière

- 50 gr de beurre doux (pommade)

- 6 sarments du Médoc au chocolat noir

- Le zeste d’une orange 

Préparation : 

Coques

1 - J’ai mixé ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. J’ai tamisé ce mélange et ajouté 40g de blanc d’œuf. J’ai mélangé vivement pour bien l’incorporer puis l’ai réservé.

2 - Dans une casserole, j’ai mélangé l’eau avec le sucre puis mis à chauffer. Lorsque le sirop a atteint 110°, j’ai commencé à monter les 40g de blancs d’œuf restants en neige pas trop ferme. Une fois que le sirop de sucre a atteint la température de 118°, je l’ai versé sur les blancs d’œufs montés en neige et j’ai continué de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

3 - J’ai incorporé délicatement et en plusieurs fois le blanc d’œuf monté en neige au mélange sucre glace, poudre d’amande, blanc d’œuf, puis j’ai poché mes macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

4 - J’ai laissé croûter 30 à 40 minutes puis j’ai enfourné 14 minutes à 150°. Après cuisson, j’ai laissé refroidir sur plaque avant de décoller les coques. 

Ganache

1 - J’ai mixé mon pain d'épices maison finement, et y ait ajouté le beurre pommade et la crème liquide. J’ai lissé le tout à la spatule pendant 10 minutes environ. J’ai garni ma poche à douille (avec une douille cannelée de Ø 6 mm) et ai mis au frais 15 minutes.

2 - J’ai mixé mes sarments du Médoc finement en gardant au mieux autant de morceaux que de poudre.

3 - J’ai zesté la peau d’une orange fraîchement rincé.

Montage

1 - Sur une coque, j’ai légèrement creusé l’intérieur en appuyant avec mon pouce, j’ai déposé 8 pressions de ganache au pain d’épices. 

2 - J’ai recouvert de poudre et intercalé des brisures de sarments du Médoc et ai terminé par déposer des zestes d’orange.

3 - J’ai refermé chaque macaron avant de les placer au frais pour 24h.

Crédit Photo : Barbara Bernard - Source

**********

Je devais à l'origine présenter un macaron tout autre... mais j'ai changé de recette de ganache la veille au soir,... Techniquement je me suis basée sur une valeur sûre que je connaissais déjà ! 

Les 10 macarons identiques devaient être déposés entre 11h30 et 13h00, la dégustation avait lieu vers 15h00 et les résultats étaient annoncés vers 18h00...

Je suis très heureuse de vous annoncer que j'ai terminé le concours en 3ème position sur un total de 26 participations ! Je suis vraiment ravie de ma place, et je remercie à nouveau les membres du jury pour cette très agréable surprise =^_^=

Et si vous voulez plus de détails, plus de photos, plus de retours et bien plus encore, .... L'album du concours est disponible sur leur page facebook !

Prochainement un visuel sur la collection des fêtes 2013 ... C'était délicieusement divin...

Source