Pavé de Saumon, Sauce Wu Yi Da Hong Pao & son Flan de Choux

 Il vous faudra pour 3 personnes,

- 3 beaux pavés de saumon

Pour la sauce : 
- 3 c.à.s. de crème fraîche entière
- 2 c.à.s. de thé Wu Yi Da Hong Pao
- 1 c.à.s. de sauce soja salée
- 1 c.à.s. de sauce soja sucrée

Pour le flan :
- 2 oeufs
- 2 c.à.s. de crème fraîche entière
- 1 c.a.s. de persil
- 150 gr de trio de choux (chou-fleur, brocoli, choux romanesco)
- 3 petites pincées d'emmental râpé
- sel, poivre

Préparation :

1 - Cuire votre trio de choux à la vapeur pendant 20 min. Puis laissez refroidir.

2 - Mélangez vos oeufs, votre crème fraîche, votre persil, salez et poivrez.

3 - Beurrez vos cocottes individuelles, déposez environ 50 gr de choux et de l'appareil jusqu'à recouvrir votre choux. Ajoutez une pincée d'emmental sur le dessus.

4 - Faire cuire environ 30 min à 180 °C (chaleur tournante)

5 - Au bout de 15 min de cuisson de vos flans, faites cuire au cuiseur vapeur votre saumon pendant 15 min.

6 - Pendant ce temps, préparez votre sauce au thé, pour cela faite frémir votre crème fraîche, et en dehors du feu, placez vos feuilles de thé et laissez infuser environ 3 min.

7 - Passez votre crème au chinois, en pensant à récupérer la crème infusée. Ajoutez vos sauces soja sucrée et salée. Mélangez. Réservez.

8 - Lorsque tout est cuit, faites réchauffez un peu votre sauce au thé à feu doux, le temps de dresser vos plats.

9 - Pour le dressage, démoulez vos flans, nappez de sel gomasio vos saumons, et accompagnez le tout d'un ramequin de sauce au thé.

Bonne dégustation,

********************