Rainbow Cake

Après plus d'un mois et demi de longue attente, j'ai « enfin » pris le temps de réaliser ce magnifique gâteau vu et admiré chez « Les bentos de July » pendant tout ce long mois et demi.

Avant toute chose, il faut savoir que ce magnifique gâteau est à l'origine de Martha Stewart.
Si l'on suivait sa recette mot pour mot, je pense que personne n'aurait pu se relever après le repas. J'ai donc préférée suivre la recette trouvée sur « Lignes et Papilles » qui est comme elle le souligne « francisé » !

J'ai suivi quasi au mot prêt la recette de « Lignes et papilles » mais pas exactement quand même ....
Voici donc ma version du Rainbow Cake !

J'ai un cercle de 26 cm et j'ai donc pris la même quantité d'ingrédients que « Lignes et Pupilles ». De mon côté j'ai fait en 2 fois.

Pour 15-20 personnes - Environ 5 H de préparation tout compris

Préparation de la génoise en 6 couleurs :

Ingrédients :

10 œufs
330 g de sucre
420 g de farine
200 g de beurre
3 pincée de sel
6 colorants (pâtes ou hydrosolubles) : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge

Préparation :

1 - Cassez les œufs dans un cul de poule.
2 - Ajoutez le sucre et le sel et mettez au bain marie, sur un feu assez doux.
3 - En battant continuellement avec un fouet ou un batteur, travaillez l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud.
4 - Enlevez-le alors du feu et du bain-marie et montez le en battant toujours.
5 - Lorsqu'il sera devenu mousseux, qu'il aura pratiquement doublé de volume et qu'il sera complètement refroidi, mélanger délicatement la farine en la faisant tomber en pluie à travers un tamis.
6 - Ajoutez alors le beurre tiédi, en le faisant tomber en filet sur l'ensemble.
7 - Mélanger toujours.
8 - Pesez 250 g de pâte dans un bol à part (faire l'opération 6 fois - 1 par couleur).
9 - Ajoutez une pointe de colorant (marque Wilton acheté ici) dans chacun de vos bols.
10 - Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre fond de moule à charnière et clipper votre tour de moule en coinçant le papier sulfurisé.
11 - Versez-y une pâte colorée en la nivelant.
12 - Mettre à four moyen (180°) pendant 5 minutes, sans jamais ouvrir le four.
13 - Au bout de ces 5 minutes, assurez-vous que la génoise est cuite.
14 - Démoulez immédiatement la génoise sur une grille huilée et couvrez là d'un torchon (elle perdra toute l'humidité accumulée pendant la cuisson et sera moelleuse).
15 - Au démoulage de la première génoise, rincez votre tour de moule à charnière et renouvelez l'opération (à partir du point 10) avec les autres couleurs.

Préparation de la ganache montée :

Ingrédients :

250 g de chocolat noir
500 g de crème liquide
250 g de sucre glace
1 sachet de fixe chantilly (facultatif)

Préparation :

1 - Faire bouillir la moitié de la crème.
2 - Ajoutez le chocolat en morceaux.
3 - Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante.
4 - Ajoutez le reste de la crème et réfrigérez au moins deux bonnes heures si votre réfrigérateur est efficace car il faut que la température soit à moins de 10° pour bien foisonner. (OU mettre 30 min au congélateur avec les fouets du batteur)
5 - Montez en chantilly. (Facultatif : Si vous avez ajoutez le sachet de "fixe chantilly" pour faire de votre ganache une légère mousse bien crémeuse !)
6 - Garnissez le gâteau entre chaque couche de génoise.
7 - Nappez les bords pour cacher les couches.
8 - Mettre au frigo. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Au moment de servir, coupez de petites part car cela reste quand même bien assez bourratif et nourrissant.... Mais tellement bon !