Curry de patates douces et oeufs

Parmi les recettes "sur le pouce", revient souvent celle du curry. Elle est extrêmement simple à faire, et peut être faite avec pas mal d'ingrédients à base de poisson, de viandes ou de légumes. J'aime beaucoup la version crevette ou poulet, mais j'ai eu l'envie de tester une version patates douces. Alors passons vite aux fourneaux !

Il vous faudra (pour 2 personnes),
- 400 gr de patates douces
- 4 oeufs
- 20 cl de crème de coco
- 2 c.à.soupe de curry en poudre doux


Préparation :

1 - Éplucher, couper et rincer la patate douce.

2 - Plonger les morceaux de patates douces dans une eau bouillante salée pour 20 minutes.

3 - Pendant ce temps, cuire vos oeufs 10 minutes, puis plonger-les dans une saladier d'eau froide.

4 - Égoutter vos morceaux de patates douces, placer-les dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

5 - Ajouter le curry en poudre, les oeufs durs écalés et coupés.

6 - Ajouter la crème de coco, mélanger et laisser mijoter 5 minutes avant de servir.


*Astuces-Idées*

• Le plat est assez consistant. Il s'agit tout de même de patates et d’œufs durs ^^ 
• Le curry peut être plus ou moins dosé selon ses goûts.
• Les patates douces seront encore un peu dures, si vous les aimez plus fondantes, laissez cuire dans l'eau bouillante 5 minutes de plus, mais attention, elles seront plus pâteuses en cuisson avec le lait de coco.