Verrine de Gaspacho Andalou et Chantilly au basilic

Il y a des apéritifs plus festifs que d'autres, selon l'ambiance, l'événement, l'occasion qui s'y prête ... Prochainement je vais avoir besoin d'idées pour un événement rempli d'amour dans mon entourage. Et je m'y prends à l'avance pour tester les recettes .. Je me dis que c'est également une belle occasion de pouvoir tester ces petites verrines à l'occasion des fêtes qui arrivent et ça égayera vos apéritifs... Rempli de soleil, ces dernières sauront satisfaire vos papilles en ces temps festifs et remplis de "bonne bouffe"... Un élan de fraîcheur pour vos papilles. C'est parti pour la première de la série ...

Il vous faudra :

Pour le gaspacho, 

- 5 tomates grappes

- 150 gr de concombre

- 1 poivron rouge

- 1 oignon blanc

- 1 gousse d'ail

- 1 c.à.soupe de concentré de tomates

- 2 c.à.soupe de vinaigre de vin

- 1 jus de citron

- 200gr de mie de pain (sans croûte)

- 4 grandes feuilles de basilic frais

- 1 c.à.café de thym séché

- sel, poivre

- 3/4 L d'eau

Pour la chantilly,

- 20 cl de crème fraîche liquide entière

- 1 c.à.soupe de mascarpone

- 5 grandes feuilles de basilic frais

- Sel, poivre

Préparation :

1 - Pelez les tomates et le poivron. Coupez le tout en petit dés. Coupez votre concombre en rondelles, sans l'éplucher. Déposez le tout dans un grand saladier.

2 - Pelez et émincés l'oignon. Pelez et écrasez l'ail. Ajoutez-les au saladier. Puis mettez ensuite le concentré de tomates, le thym, le basilic ciselé, le vinaigre de vin et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez le tout.

3 - Couvrez de 3/4 de litre d'eau froide, mélangez, couvrez (fermez) votre saladier et placez-le au frais toute la nuit au réfrigérateur.

4 - Le lendemain, mixez votre préparation au pied mixeur. Ajustez en sel et poivre si besoin. 

5 - Préparez votre chantilly, pour cela dans un saladier bien froid placez votre crème et votre mascarpone, fouettez le tout jusqu'à obtenir votre chantilly. Salez, poivrez et ajoutez le basilic finement ciselé. Fouettez l'ensemble à nouveau. 

6 - Dressez votre gaspacho en verrine, et dressez votre chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelé. Dégustez immédiatement ou laissez au frais jusqu'à dégustation. 

*Astuces*

• Filtrez votre gaspacho à l'aide d'un moulin à légumes si vous le souhaitez lisse. 
• Ajoutez plus ou moins de mascarpone selon la texture que vous souhaitez obtenir. 
• Le pain de mie est facultatif dans le gaspacho mais il apporte plus de consistance.
• Cette verrine peut être plus conséquente pour en faire une entrée ou un plat.