Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané à la Noisette

lundi 13 octobre 2014

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané à la Noisette

Je vous l'avais annoncé quelques jours auparavant.... Fin Août, j'ai animé un atelier culinaire pour des blogueurs internationaux dans le cadre des Travel Bloggers Unite. Initialement, il devait y avoir une dizaine de blogueurs et j'étais secondé (ou plutôt, je secondais) un Chef de l'Atelier des Chefs de Nantes, lieu que j'avais choisi pour l'atelier. Finalement, l'atelier a eu lieu entre 4 paires d'yeux, puisque seulement 2 blogueuses se sont joint à nous. On m'avait demandé de prévoir "mon" menu 100% terroir... ni une, ni deux j'ai accepté et voici aujourd'hui l'entrée que j'ai proposé.

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée

Il vous faudra (pour 3 assiettes),

- de la mâche nantaise

- 1 pomme granny smith

- des mûres

- 1 petite grappe de groseille

- 1 jus de citron

- de l'eau

- 2 oeufs

- 50 gr de poudre de noisette

- 50 gr de chapelure dorée

- 50 gr de farine

- 2 pincées de piment d’Espelette

- du vinaigre concentré de balsamique

- 2 curés nantais

- 1 L d'huile de pépin de raisin

Préparation :

1 - Coupez votre pomme granny smith en julienne. Placez cette julienne dans un récipient rempli d'eau et de jus de citron. Réservez.

2 - Rincez votre mâche nantaise et vos fruits. Réservez-les.

3 - Préparez votre panure dans trois récipients différents. Dans le premier le mélange farine / piment d'Espelette, le second les oeufs battus et le troisième le mélange chapelure dorée / poudre de noisette.

4 - Coupez vos curés nantais en 8 morceaux chacun. Trempez chaque morceau dans la farine au piment d'Espelette, puis dans l'oeuf battus et terminez par le mélange chapelure dorée / poudre de noisette. Recommencez l'opération une seconde fois pour obtenir une double panure. Réservez.

5 - Préparez le dressage de vos assiettes en déposant la crème de balsamique, la mâche, les mûres, les groseilles, la julienne de granny smith.

6 - Faites frémir une casserole d'huile, plongez vos morceaux de curé nantais panés quelques minutes, sortez-les et posez-les sur un papier absorbant quelques secondes puis terminez le dressage de votre entrée. Dégustez immédiatement.

*Astuces*

Le piment d'Espelette est facultatif mais contraste avec le goût du fromage.
Choisissez une poudre d'amande au lieu de la noisette, ou optez simplement pour une chapelure dorée classique.
Je n'ai volontairement pas mis de vinaigrette, mais rien ne vous empêche de l'ajouter au moment du service.
L'huile de pépin de raisin est idéale pour éviter les odeurs de friture (je l'utilise personnellement pour mes fondues bourguignonnes).
La double panure permet de contenir le fromage lors de sa cuisson...
Bon à savoir, lorsque votre morceau de curé nantais pané remonte à la surface de votre bain de cuisson, c'est qu'il est parfaitement cuit !
Et pour finir, je n'ai mis que 3 morceaux par assiette vu qu'il s'agissait d'une entrée (mais dans la recette vous vous retrouvez avec 16 morceaux, laissez-les pour les plus gourmands ^^).

Et pour terminer la recette, voici le pas à pas en photos, accompagné des blogueuses présentes ...