Magret de Canard Farci Figues Oignon Rouge au Miel et son Écrasé Carottes Pommes de Terre Persil

Il y a des personnes qui nous font se dépasser et se lancer dans des réalisations impensables jusqu'à ce jour ! Tram P. du groupe "Faim de Loup" auquel je suis inscrite nous a lancé récemment un défi de "la Boîte Mystère" comme à Masterchef ! Je suis arrivée 2ème et donc bien contente de moi. Voici donc désormais la recette... 

Le principe : Chaque participant doit utiliser tous les articles de la boite proposé + 2 ingrédients libres . Tous les ingrédients doivent être utilisés sans exception. (L'eau ne comptant pas comme un ingrédient) 

Le thème de Septembre : La figue 

Les ingrédients : 

- La figue fraîche ou sécher 

- Beurre doux ou demi-sel

- 1 à 2 carottes

- 1 oignon

- Huile d'olive

- Miel

- Sel 

- Poivre

- Persil 

+ 2 ingrédients de votre choix

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Il vous faudra (pour 2 personnes) :

- 1 magret de canard

- 4 figues sèches

- 1 oignon rouge

- 2 c.à.soupe de miel d'acacia (en pot)

- 4 carottes

- 5 pommes de terre

- Du beurre demi-sel

- De l'huile d'Olive

- Du persil plat frais

- Sel, Poivre

Préparation :

1 - Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de même taille environ. Rincez-les puis mettez-les à cuire dans une eau bouillante salée (gros sel) pendant 30 minutes.

2 - Pelez votre oignon, émincez-le finement puis hachez grossièrement vos figues, placez le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lancez la réduction sur feu moyen, pendant 5 minutes tout en remuant, puis à feu doux et couvert pendant 10 minutes (en remuant de temps à autre).

3 - Préparez votre magret de canard, dégraissez-le au couteau et taillez la graisse en losange assez serré. Fendez le magret dans sa longueur (parallèle à la graisse) afin de le farcir de figues/oignon réduits. Ficelez votre magret. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.

4 - Faites revenir sur poêle chaude côté chair le magret pendant 4 minutes. Retournez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes environ côté gras. Ajoutez le miel, et arrosez votre magret du jus de cuisson mélangé au miel pendant 1-2 minutes. A la fin de la cuisson, laissez reposer le magret dans un papier aluminium fermé pendant 5-10 minutes. Gardez votre jus de cuisson dans votre poêle pour le dressage.

5 - Égouttez vos carottes et pommes de terre, et écrasez-les au presse-purée. Émincez une branche de persil (sans la tige), incorporez le tout à votre écrasé. Terminez par une noix de beurre. Mélangez. 

6 - Récupérez votre magret, tranchez le pour le servir. Récupérez le jus de repos du magret dans un récipient auquel vous ajouterez 2 cuillères à soupe de votre jus de cuisson au miel. Mélangez et nappez vos tranches de magret farci de ce jus avant de servir accompagné de votre écrasé. 

Dressez et servez chaud !

* Astuces *

Garnissez avec des figues fraîches pour plus de fondants. Ajoutez le persil à la farce plutôt qu'à l'écrasé si vous préférez. 

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Et pour celles et ceux que ça tente, j'organise un SWAP ... Et c'est par ici que ça se passe !