Tartelette au Chocolat et son Coeur de Mangue

En cette journée de la fête des grand-mères, je vous amène sur un plateau ces délicieuses tartelettes. Depuis que j'ai eu cette idée en tête (il y a plus de 15 jours) il me tardait de pouvoir enfin vous les concocter et surtout vous les présenter.

Il vous faudra, (pour 9 tartelettes)

Pour la gelée de mangue :

- 410 gr de purée de mangue (Capfruit) (1)

- 2 feuilles de gélatine

Pour le crémeux chocolat :

- 100 gr de chocolat au lait

- 100 gr de crème fraîche liquide

- 1 c.à.soupe de purée de mangue (Capfruit) (1)

Pour la pâte sucrée (Recette de Christophe Felder) :

- 120 gr de beurre mou

- 80 gr de sucre glace

- 25 gr de poudre d'amande

- 200 gr de farine

- 1 oeuf entier

- 1 c.à.café de poudre de vanille (KESOA) (1)

- 1 pincée de sel

Pour la décoration :

- Chocolat blanc pâtissier

- Chocolat noir pâtissier

Préparation :

1 - Préparation de la gelée de mangue. Dans un bol rempli d'eau froide, placez vos 2 feuilles de gélatine pendant 10 min environ. Dans une casserole, chauffez la purée de mangue (attention elle ne doit pas bouillir). Ajoutez votre gélatine ramolli et essoré tout en fouettant votre purée de mangue. Fouettez jusqu'à dissolution de la gélatine. Placez le tout dans un plat en silicone (2) et laissez prendre le tout pendant 1 heure au frigo puis 2 heures au congélateur.

2 - Préparation de votre pâte sucrée. Dans un saladier, déposez votre beurre mou et tamisez le sucre glace dessus.  Ajoutez la poudre de vanille, la poudre d'amande et le sel. Mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une texture homogène. Cassez l'oeuf et ajoutez à la pâte. Mélangez. Tamisez ensuite la farine sur le tout, continuez  mélanger la pâte sans trop la travailler. Filmez cette dernière et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. 

3 - Cuisson de la pâte sucrée. Préchauffez votre four à 180 °C. Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur. Découpez la pâte avec un découpoir pour garnir un moule à tartelettes (2). A l'aide d'une fourchette, piquez généreusement la pâte. Placez des poids dans chaque tartelettes. Enfournez les tartelettes 15 min, puis enlevez les poids et laissez 5 minutes de plus. Laissez vos tartelettes refroidir sur une grille. 

4 - Préparation du crémeux au chocolat. Faites bouillir la crème fraîche liquide. Versez la crème sur les carrés de chocolat. Lissez le tout et ajoutez la cuillère à soupe de mangue. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

5 - Préparation de la décoration. Râpez vos deux sortes de chocolats. Réservez dans un bol.

6 - Montage des tartelettes. Sortez votre gelée de mangue, à l'aide d'un emporte-pièce rond cerclez autant de gelée qu'il ne vous en faut (pour ma part, il m'en fallait 9). Placez chaque gelée sur un fond de tartelette. Déposez le crémeux au chocolat dessus jusqu'à recouvrir la gelée en totalité. Placez vos tartelettes 1 heure au réfrigérateur. Avant de servir, recouvrez de râpé de chocolat blanc/noir. Gardez vos tartelettes au frais avant / après le service.

*Astuces*

- Avec le restant de pâte préparez une tarte familiale. Déposez le restant de gelée de mangue en aplatissant le tout sur l'ensemble du fond de tarte précuit. Dosez également le crémeux au chocolat en conséquence, à raison de 150 gr de chocolat et 150 gr de crème fraîche liquide pour 2 cuillères à soupe de purée de mangue. Et râpez autant de copeaux de chocolat qu'il n'en faudra pour recouvrir la totalité de la tarte. 

- Changez à votre guise le type de fruit ou la décoration.

Moule à tartelettes Mastrad

Moule à manqué rond Mastrad

(1) Produits issus de différentes box culinaire. 

(2) Moules silicones issus de mon partenariat avec Mastrad.